Основной ингредиент пасты мисо — соя: состав и особенности

Что такое мисо?

Мисо — это традиционная японская ферментированная паста.
Она известна насыщенным умами-вкусом и используется в супах, маринадах и соусах.

Основной ингредиент мисо

Соевые бобы — ключевой компонент мисо.
Именно из них формируется основа пасты.
Однако один только соевый белок не даёт характерного вкуса.

Что ещё входит в состав?

Для приготовления мисо используются:

• Соевые бобы (варёные и измельчённые)
• Зёрна злаков — чаще всего рис или ячмень
• Кофтя (закваска) — культура грибка Aspergillus oryzae
• Соль

Кофтя запускает процесс ферментации, который длится от нескольких недель до года.
Благодаря ей паста обретает глубокий вкус и аромат.

Разные виды мисо

В зависимости от соотношения ингредиентов, выделяют:

• Рисовое мисо (самое популярное)
• Ячменное мисо
• Соевое мисо (только из бобов)

Цвет и вкус пасты — от светлого и сладковатого до тёмного и островатого — зависят от времени ферментации.

Итог

Основной ингредиент мисо — соевые бобы, но без кофти, соли и злаков невозможна его уникальная текстура и вкус.