Как приготовить идеальный стейк дома
Выбор мяса
- Используйте вырезку, рибай или толстый край.
- Толщина — от 2,5 см.
- Мясо должно быть охлаждённым, не замороженным.
Подготовка
- Достаньте мясо за 30–60 минут до приготовления. Оно должно достичь комнатной температуры.
- Обсушите поверхность бумажным полотенцем. Влага мешает образованию корочки.
- Натрите крупной солью и свежемолотым перцем. Только перед жаркой.
Жарка на сковороде
- Разогрейте чугунную сковороду до максимальной температуры.
- Добавьте масло с высокой точкой дымления (например, рапсовое).
- Положите стейк. Не двигайте его первые 2–3 минуты.
- Обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки.
- Для равномерного прогрева можно добавить сливочное масло, чеснок и розмарин в последние 2 минуты. Обливайте стейк маслом.
Духовка (для толстых кусков)
- Разогрейте духовку до 200–220 °C.
- Обжарьте стейк на сковороде с обеих сторон до корочки.
- Переложите в духовку. Готовьте 5–10 минут до достижения нужной внутренней температуры.
Отдых
- Снимите стейк с огня при температуре на 3–5 °C ниже целевой.
- Оставьте отдыхать 5–10 минут под фольгой. Соки перераспределятся.
Контроль готовности
- Используйте термометр:
- 52 °C — очень редкий (rare)
- 57 °C — средний (medium)
- 63 °C — хорошо прожаренный (well done)